Trianon Chocolat praliné

Pour fêter ses 28 ans, Bénédicte avait envie d’un dessert au chocolat et au praliné croustillant.
J’ai donc réalisé un trianon avec pour base une dacquoise aux amandes, recouverte d’un croustillant fait de pralin, de crêpes dentelles et de pralinoise , et surmontée d’une mousse au chocolat noir.

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J’ai profité de cette création pour en faire une version ronde pour un dîner en famille.

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Un délice croustillant et chocolaté ! Un régal !

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Fraisier d’anniversaire

Pour les 17 ans d’Amandine, ses parents ont voulu lui faire une surprise en lui offrant un fraisier pour sa soirée d’anniversaire hier et lui donner plein de courage pour son examen du bac de français aujourd’hui !

Pour l’occasion, j’ai réalisé un fraisier classique avec une génoise imbibée de sirop au Grand Marnier et une crème mousseline aromatisée également au Grand Marnier.
La décoration est faite en pâte d’amandes rouge et blanche.

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On pense tous fort à toi Amandine ! On t’envoie pleins de bonnes ondes !!!

Paris Brest Floral

Pour les 47 ans de Cathy, j’ai combiné sa passion pour les fleurs et sa gourmandise préférée, le Paris Brest.

Je me suis inspirée de la célèbre recette de Philippe Conticini. J’y ai fait quelques changements en mélangeant une meringue à l’italienne à sa fameuse crème au praliné et au lieu de mettre un insert de praliné au centre de chaque choux, j’ai mis un crémeux praliné.

Pour la décoration, j’ai utilisé de la pâte d’amandes et réalisé des compositions de roses.

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Tarte aux abricots

On est pas encore dans la pleine saison des abricots, mais ils sont déjà délicieux. J’ai donc craqué pour une tarte aux abricots ce weekend.
J’ai réalisé une pâte brisée et une crème à la ricotta et à la poudre d’amandes.
Un parfait mélange entre la douceur de la crème, l’acidité des abricots et le croquant de la pâte brisée.
Un délice à reproduire !

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Infini Paris Brest

Pour les 29 ans de sa femme Aurélie, Steeve a décidé de lui faire une surprise en s’occupant du gâteau d’anniversaire.
Il voulait lui offrir sa pâtisserie préférée, le Paris Brest, mais dans une forme qu’elle n’avait pas l’habitude de voir. Je lui ai proposé de réaliser un Paris Brest avec la forme du signe de l’infini, comme l’amour qu’il lui porte 😉

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Pour la décoration, j’ai réalisé des fleurs, des feuilles et des cœurs en pâte d’amande.

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Le Paris Brest était accompagné de 15 mini fondants chocolat noir/caramel au beurre salé, 15 mini fondants au chocolat au lait/chocolat blanc et 15 mini fondants chocolat blanc/chocolat au lait.

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Dacquoise à la crème pâtissière et à la chantilly

Pour fêter l’anniversaire de ma mère, j’ai réalisé une tarte gourmande, fondante et craquante.

J’ai dressé un rond de crème pâtissière à la vanille de bourbon sur un biscuit dacquoise à la noisette et à l’amande.
Pour apporter du craquant avant d’appliquer une chantilly avec une douille spéciale Saint honoré, j’ai émietté des crêpes dentelles sur la crème pâtissière.

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Cheesecake Ananas, Speculoos, Vanille façon Fantastik de Michalak

Je me suis amusée à revisiter le cheesecake à la manière de la Masterclass de Michalak, ce mix entre tarte et entremets.

Pour cela, j’ai réalisé un biscuit dacquoise à la noisette et à l’amande, que j’ai surmonté d’un croustillant praliné feuilleté.
J’ai ensuite fait mon appareil à cheesecake nature sans cuisson que j’ai aromatisé à la vanille de bourbon, à la crème de Speculoos et à l’ananas pour apporter une touche d’exotisme.

Pour apporter encore plus de croustillant, j’ai ajouté des éclats de biscuits au Speculoos.

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Fraisier façon cheesecake aux éclats de pistaches

Pour son numéro 5, le magazine « Fou de pâtisserie » a lancé un concours avec pour thème le fraisier. L’objectif est de revisiter cet entremet classique et incontournable de la pâtisserie française. Le gagnant du concours aura le privilège de voir sa recette publiée dans le magasine à côté de celles de grands chefs pâtissiers.

Pour l’occasion, j’ai revisité le fraisier à la façon d’un cheesecake pour apporter une touche de modernité dans ce dessert traditionnel.

Mon fraisier façon cheesecake est composé d’une base de pâte sablée maison émiettée et reconstituée, d’un appareil à cheesecake sans cuisson à la vanille de bourbon avec en son centre des éclats de pistaches et des morceaux de fraises.
Pour la décoration, j’ai réalisé un coulis de fraises que j’ai marbré à la façon d’un mille-feuilles.

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Je vous tiendrai au courant. On croise les doigts !!!