Vanille de Madagascar, pistache et framboise : un mariage que j’affectionne ! 

Pour un petit dîner entre amis, j’ai réalisé un entremet composé d’une bavaroise à la vanille de Madagascar, de framboises et d’un financier à la pistache. Un délice !

 

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Bûches de Noël 2015

Cette année, Noël a été l’occasion pour moi de me remettre à patisser et de pouvoir utiliser mes compétences acquises lors de mon année de CAP. Un vrai plaisir ! 

Bûche Passion Chocolat Blanc
(selon la recette de Laurent Duchene) Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Crème aux fruits de la passion. Chantilly chocolat blanc garnie de framboises entières. 

Bûche chocolat vanille et pommes Boskoop
(selon la recette de La Confédération des Artisans Pâtissiers) Biscuit chocolat sans farine. Tombée de pommes boskoop. Crème diplomate vanille. Bavaroise chocolat lait. Glaçage chocolat lait. Streuzel sarrasin. 

Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise   Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne. 

Bûche Pécan Praliné Pommes Granny-Smith
(selon la recette de Valrhona)  Biscuit amandes sur streuzel amande pécan. Crémeux praliné. Marmelade de pommes Granny-Smith. Mousse anglaise praline. Glaçage praliné. 

Bûche roulée Vanille praliné  Génoise. Mousse praliné. Crème pâtissière vanille. Crémeux praliné.

Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise 
 Génoise traditionnelle imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne. 

Un gateau 100% super héros : Wolverine, Batman & Hulk

Pour fêter les 40 ans de son super héros de mari Jason, Séverine m’a demandé de lui faire un gateau mettant en avant ses 3 super héros préférés. 

On retrouve donc : 

  • Batman à l’étage du bas, avec son sigle et sa cape noire. Le gâteau est aromatisé à la vanille et garni d’une ganache au chocolat blanc à la framboise. 
  • Wolverine au centre, avec son masque et ses griffes. Le gateau est au chocolat noir et garni d’une ganache au Nutella. 
  • Hulk tout en haut avec son poing qui vient exploser le gateau aromatisé à la framboise et garni d’une ganache au chocolat blanc à la pistache. 

Le poing de Hulk est également comestible. Il s’agit d’un mélange de riz soufflé et de guimauve, que j’ai modelé et recouvert de pâte à sucre. 

  

Passion 4×4

Pour les 33 ans de mon cousin Daniel, je voulais lui offrir son gâteau, mais j’avais un handicap de taille… je ne jouais pas à domicile et impossible d’emporter tout mon matériel au Portugal.

J’ai donc préparé un disque en pâte à sucre que j’ai décoré à l’aérographe (le fameux) et je lui ai fait faire 1500km dans une belle boîte pour n’avoir qu’à le poser sur le gâteau le jour J ! 

Pour ne pas emmener rouleau et tapis avec moi, jai simplement recouvert le gâteau d’une ganache au chocolat blanc colorée en vert au lieu de l’habituelle pâte à sucre ou pâte d’amande. 

Le gâteau du haut est fourré avec une ganache au chocolat blanc et celui du bas avec une crème pâtissière à la vanille. 

  

Le gâteau de mes 30 ans 

Je me suis fait plaisir pour ce gâteau. J’en ai profité pour tester de nouvelles recettes et de nouvelles techniques de décoration. 

Au niveau de la décoration, je me suis inspirée de mon récent voyage dans le sud de la Bolivie où j’ai pu observer des flamands rose par milliers. 

  
Concernant les gateaux, j’ai testé une recette de gateau au chocolat au lait fermenté, qui s’est avérée être délicieuse à la sortie du four, mais qui s’est très rapidement desséchée. J’en ai profité pour tester un gâteau aux blancs d’œufs, qui n’était pas mauvais, mais quand même moins savoureux que ma recette de génoise inspirée du gateau portugais, le Pao de lõ. 

Au niveau de la garniture, j’ai testé une crème au beurre à la meringue suisse dans le gâteau du bas et une ganache au chocolat blanc avec de la noix de coco râpée dans celui du haut. Verdict : la crème au beurre ne détrône pas la ganache. Beaucoup plus savoureux. 

Pour la décoration, j’ai réalisé un dégradé sur l’étage du bas. Ce n’est pas évident de bien maîtriser l’aérographe. J’ai encore besoin d’entraînement, le dégradé n’est pas parfait, pas très uniforme. Pour l’étage du haut, j’ai recouvert le gateau de pâte à sucre que j’ai recouverte de paillettes de sucre. 

  

Premiers pas avec mon aérographe

Pour mes 30 ans, mon amoureux m’a offert l’objet que je convoitais depuis des mois. Mais non, pas une bague, un aérographe alimentaire ! 😉 Une vraie petite merveille que je me suis empressée d’étrenner. 

Pour apprivoiser la bête, j’ai recouvert un dummy (un bloc de polystyrène) de pâte à sucre et je me suis lancée. Verdict : j’adore ! Cela offre plein de possibilités et ouvre les portes de la créativité. Reste à bien le maîtriser et pour ça il va falloir que je m’entraîne… 

Voici une photo du rendu avec  l’utilisation d’un pochoir et la réalisation de dégradées sur des roses.   

Entremet Coco praliné

Cette année, la fête des pères a pris un peu d’avance dans ma famille. Pour l’occasion, j’ai réalisé un entremet composé d’une bavaroise au lait de coco et de deux dacquoises (une au fond et une au centre) à la noix de coco surmontées d’un croustillant fait de praliné et de crêpes dentelle. Le glaçage miroir est au chocolat blanc.  

Cupcakes EVJF

Pour bien commencer un week-end d’enterrement de vie de jeune fille, on s’est fait une soirée cocooning. Pour l’occasion, j’ai réalisé des cupcakes à la framboise avec une chantilly mascarpone aromatisée à la framboise. En deux version, une à la pistache et une à la vanille.