Bûches de Noël 2015

Cette année, Noël a été l’occasion pour moi de me remettre à patisser et de pouvoir utiliser mes compétences acquises lors de mon année de CAP. Un vrai plaisir ! 

Bûche Passion Chocolat Blanc
(selon la recette de Laurent Duchene) Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Crème aux fruits de la passion. Chantilly chocolat blanc garnie de framboises entières. 

Bûche chocolat vanille et pommes Boskoop
(selon la recette de La Confédération des Artisans Pâtissiers) Biscuit chocolat sans farine. Tombée de pommes boskoop. Crème diplomate vanille. Bavaroise chocolat lait. Glaçage chocolat lait. Streuzel sarrasin. 

Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise   Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne. 

Bûche Pécan Praliné Pommes Granny-Smith
(selon la recette de Valrhona)  Biscuit amandes sur streuzel amande pécan. Crémeux praliné. Marmelade de pommes Granny-Smith. Mousse anglaise praline. Glaçage praliné. 

Bûche roulée Vanille praliné  Génoise. Mousse praliné. Crème pâtissière vanille. Crémeux praliné.

Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise 
 Génoise traditionnelle imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne. 

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Cupcakes Piñata pour crémaillère « Ay Mexico » !

Pour leur crémaillère, Carene et Sylvain ont organisé une soirée avec pour thème « Ay Mexico ». Et ils ont fait les choses en grand ! Sangria, Margarita, bar à fajitas, guacamole,… Tout y était ! Ils ont fait venir Mexico jusque dans le 18e.

Pour le dessert, j’ai réalisé des cupcakes façon Piñata. Pas besoin de bâton, il suffit juste de croquer dedans !

Pour imiter la Piñata, j’ai coloré la pâte à gâteau en vert, orange et jaune pour obtenir des cupcakes coloré. Et j’ai fait un trou au centre de chaque cupcake que j’ai rempli de Smarties. Pour cacher la surprise, je les ai recouverts d’une chantilly/mascarpone tricolore.

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Nés sous la même étoile

Nés sous la même étoile, parce que ces trois meilleurs amis sont nés le même jour du même mois de la même année.
Pour deux d’entre eux, c’est assez logique, puisqu’ils sont jumeaux…

J’ai réalisé deux génoises pour former le chiffre 33 que j’ai fourrées et recouvertes de ganache montée au chocolat blanc.

Les décorations (étoiles, lettres et chiffres) sont en pâte à sucre et pâte d’amande.

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Rainbow Cake

Voici un gâteau que je voulais tester depuis longtemps : le Rainbow Cake, soit le gâteau Arc-en-ciel pour les non-anglophones.

J’ai composé le gâteau de 4 étages de couleurs différentes : bleu, vert, jaune et rouge.
Entre chaque étage, j’ai placée une fine couche de chantilly/mascarpone aromatisée à la vanille. J’en ai ensuite recouvert le gâteau pour cacher le jeu de couleurs.

Mes invités ont été surpris à la découpe du gâteau, on pourrait donc aussi l’appeler un surprise cake !

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