Bûches de Noël 2015

Publié le 28 janvier 2016 par juliebernardo

Cette année, Noël a été l’occasion pour moi de me remettre à patisser et de pouvoir utiliser mes compétences acquises lors de mon année de CAP. Un vrai plaisir !

Bûche Passion Chocolat Blanc
(selon la recette de Laurent Duchene) Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Crème aux fruits de la passion. Chantilly chocolat blanc garnie de framboises entières.

Bûche chocolat vanille et pommes Boskoop
(selon la recette de La Confédération des Artisans Pâtissiers) Biscuit chocolat sans farine. Tombée de pommes boskoop. Crème diplomate vanille. Bavaroise chocolat lait. Glaçage chocolat lait. Streuzel sarrasin.

Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne.

Bûche Pécan Praliné Pommes Granny-Smith
(selon la recette de Valrhona) Biscuit amandes sur streuzel amande pécan. Crémeux praliné. Marmelade de pommes Granny-Smith. Mousse anglaise praline. Glaçage praliné.

Bûche roulée Vanille praliné Génoise. Mousse praliné. Crème pâtissière vanille. Crémeux praliné.

Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise
Génoise traditionnelle imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne.

Le lapin de Pâques s’invite dans la forêt noire

Publié le 6 avril 2015 par juliebernardo

Pour célébrer Pâques en famille, j’ai réalisé une forêt noire décorée d’un lapin en pâte d’amande qui se baigne dans le chocolat.

Cupcakes pour passionnés de VTT et Handball

Publié le 8 février 2015 par juliebernardo

Des cupcakes pour des passionnés de VTT et de handball.
Sur la base de financiers à la framboise recouvert d’une chantilly/mascarpone.

Cupcakes façon tarte aux pommes

Publié le 15 octobre 2014 par juliebernardo

Pour un dîner en amis, j’ai réalisé des cupcakes façon tarte aux pommes avec une pâte aromatisée à la cannelle et garnie d’une compote de pommes maison.
Je les ai surmontés d’une crème mascarpone à la vanille recouverte de gelée de pommes artisanales.

Cupcakes Piñata pour crémaillère « Ay Mexico » !

Publié le 8 octobre 2014 par juliebernardo

Pour leur crémaillère, Carene et Sylvain ont organisé une soirée avec pour thème « Ay Mexico ». Et ils ont fait les choses en grand ! Sangria, Margarita, bar à fajitas, guacamole,… Tout y était ! Ils ont fait venir Mexico jusque dans le 18e.

Pour le dessert, j’ai réalisé des cupcakes façon Piñata. Pas besoin de bâton, il suffit juste de croquer dedans !

Pour imiter la Piñata, j’ai coloré la pâte à gâteau en vert, orange et jaune pour obtenir des cupcakes coloré. Et j’ai fait un trou au centre de chaque cupcake que j’ai rempli de Smarties. Pour cacher la surprise, je les ai recouverts d’une chantilly/mascarpone tricolore.

Nés sous la même étoile

Publié le 29 septembre 2014 par juliebernardo

Nés sous la même étoile, parce que ces trois meilleurs amis sont nés le même jour du même mois de la même année.
Pour deux d’entre eux, c’est assez logique, puisqu’ils sont jumeaux…

J’ai réalisé deux génoises pour former le chiffre 33 que j’ai fourrées et recouvertes de ganache montée au chocolat blanc.

Les décorations (étoiles, lettres et chiffres) sont en pâte à sucre et pâte d’amande.

Nude Cake aux fruits exotiques

Publié le 21 septembre 2014 par juliebernardo

Pour les 58 ans de mon père, Joachim, j’ai réalisé un nude cake, soit un gâteau nu dont on voit les différents étages et fourrages.

Les génoises sont fourrées de chantilly, kiwi, mangue et ananas.

Rainbow Cake

Publié le 20 septembre 2014 par juliebernardo

Voici un gâteau que je voulais tester depuis longtemps : le Rainbow Cake, soit le gâteau Arc-en-ciel pour les non-anglophones.

J’ai composé le gâteau de 4 étages de couleurs différentes : bleu, vert, jaune et rouge.
Entre chaque étage, j’ai placée une fine couche de chantilly/mascarpone aromatisée à la vanille. J’en ai ensuite recouvert le gâteau pour cacher le jeu de couleurs.

Mes invités ont été surpris à la découpe du gâteau, on pourrait donc aussi l’appeler un surprise cake !

Cupcakes étoilés

Publié le 17 septembre 2014 par juliebernardo

Pour les 25 ans de Pauline et Marie, j’ai réalisé des cupcakes aux Smarties recouverts d’une crème au mascarpone et décorés d’étoiles en pâte à sucre jaune.