Bûches de Noël 2015

Cette année, Noël a été l’occasion pour moi de me remettre à patisser et de pouvoir utiliser mes compétences acquises lors de mon année de CAP. Un vrai plaisir ! 

Bûche Passion Chocolat Blanc
(selon la recette de Laurent Duchene) Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Crème aux fruits de la passion. Chantilly chocolat blanc garnie de framboises entières. 

Bûche chocolat vanille et pommes Boskoop
(selon la recette de La Confédération des Artisans Pâtissiers) Biscuit chocolat sans farine. Tombée de pommes boskoop. Crème diplomate vanille. Bavaroise chocolat lait. Glaçage chocolat lait. Streuzel sarrasin. 

Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise   Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne. 

Bûche Pécan Praliné Pommes Granny-Smith
(selon la recette de Valrhona)  Biscuit amandes sur streuzel amande pécan. Crémeux praliné. Marmelade de pommes Granny-Smith. Mousse anglaise praline. Glaçage praliné. 

Bûche roulée Vanille praliné  Génoise. Mousse praliné. Crème pâtissière vanille. Crémeux praliné.

Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise 
 Génoise traditionnelle imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne. 

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Bûches de Noël

Pour le réveillon de Noël, j’ai réalisé 3 bûches aux saveurs différentes pour ravir les papilles de toute la famille.

Une bûche légère aux fruits rouges composée d’un biscuit Joconde, d’une bavaroise aux fruits rouge avec un insert de gelée de fruits rouges, le tout posé sur une dacquoise aux amandes

Une bûche roulée aux marron avec une crème chocolat blanc/crème de marrons avec des brisures de marrons glacés.

Une bûche moulée au praliné composée d’une bavaroise au praliné et d’un insert feuillantine/biscuit chocolat sans farine.

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Les décorations sont en meringue Suisse et chocolat noir.

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