Je me suis amusée à revisiter le cheesecake à la manière de la Masterclass de Michalak, ce mix entre tarte et entremets.

Pour cela, j’ai réalisé un biscuit dacquoise à la noisette et à l’amande, que j’ai surmonté d’un croustillant praliné feuilleté.
J’ai ensuite fait mon appareil à cheesecake nature sans cuisson que j’ai aromatisé à la vanille de bourbon, à la crème de Speculoos et à l’ananas pour apporter une touche d’exotisme.

Pour apporter encore plus de croustillant, j’ai ajouté des éclats de biscuits au Speculoos.