Pour un petit dîner entre amis, j’ai réalisé un entremet composé d’une bavaroise à la vanille de Madagascar, de framboises et d’un financier à la pistache. Un délice !
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Archives de Catégorie: Classiques
Bûches de Noël 2015
Cette année, Noël a été l’occasion pour moi de me remettre à patisser et de pouvoir utiliser mes compétences acquises lors de mon année de CAP. Un vrai plaisir !
Bûche Passion Chocolat Blanc
(selon la recette de Laurent Duchene)
Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Crème aux fruits de la passion. Chantilly chocolat blanc garnie de framboises entières.
Bûche chocolat vanille et pommes Boskoop
(selon la recette de La Confédération des Artisans Pâtissiers)
Biscuit chocolat sans farine. Tombée de pommes boskoop. Crème diplomate vanille. Bavaroise chocolat lait. Glaçage chocolat lait. Streuzel sarrasin.
Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise 
Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne.
Bûche Pécan Praliné Pommes Granny-Smith
(selon la recette de Valrhona) 
Biscuit amandes sur streuzel amande pécan. Crémeux praliné. Marmelade de pommes Granny-Smith. Mousse anglaise praline. Glaçage praliné.
Bûche roulée Vanille praliné 
Génoise. Mousse praliné. Crème pâtissière vanille. Crémeux praliné.
Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise
Génoise traditionnelle imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne.
Entremet Coco praliné
Cette année, la fête des pères a pris un peu d’avance dans ma famille. Pour l’occasion, j’ai réalisé un entremet composé d’une bavaroise au lait de coco et de deux dacquoises (une au fond et une au centre) à la noix de coco surmontées d’un croustillant fait de praliné et de crêpes dentelle. Le glaçage miroir est au chocolat blanc. 
Objectif CAP M-1 >> Entremet Bavaroise vanille Insert confit de fraise
Pour fêter les 81 ans de ma grand-mère et les 58 ans de ma mère, j’ai réalisé un entremet composé d’un biscuit cuillère, d’une bavaroise à la vanille de Madagascar et d’un insert de confit de fraise.
Objectif CAP M-1 >> Entremet fromage blanc insert griottes
Suite de l’entraînement, réalisation d’un entremet avec une mousse au fromage blanc, un insert de griottes, une génoise aux amandes et une meringue italienne.
J’ajouterai une photo de l’intérieur quand il sera mangé 😉
Objectif CAP à M-1 >> Entremet vanille cerise
En mode révision pour le CAP Pâtissier, réalisation d’un entremet bavaroise vanille, cerises, biscuit Joconde avec décor et glacage au sirop amarena.
Marguerite en pâte d’amande pour la decoration.
Le lapin de Pâques s’invite dans la forêt noire
Pour célébrer Pâques en famille, j’ai réalisé une forêt noire décorée d’un lapin en pâte d’amande qui se baigne dans le chocolat.
Charlotte aux poires
Pour un dîner en famille, j’ai réalisé une charlotte aux poires avec une bavaroise vanille et un biscuit cuillère imbibé d’un sirop d’alcool de poire.
Le décor est aussi fait maison, en chocolat noir.
Entremet vanille poire
Emmanuelle, toute jeune maman, voulait un gâteau spécial pour l’anniversaire de sa mère et de sa sœur. Elle m’a demandé un entremet à la poire qui serait un cadeau de la part de sa fille Alice, née depuis une semaine, à sa mamie et à sa tatie.
J’ai réalisé une bavaroise a la vanille avec une dacquoise au centre et au fond un biscuit cuillère imbibé d’un sirop à l’alcool de poire et des quartiers de poires.
59 années d’amour <3
Le vendredi 13 février, veille de la saint Valentin, mes grands-parents fêtaient leur 59e anniversaire de mariage.
Nous leur avons organisé un petit dîner surprise et je leur ai fait un entremet à la framboise pour le dessert.
Le tour de l’entremet est composé d’une dacquoise colorée avec de la pâte à décor et l’intérieur, d’une mousse à la framboise avec des framboises au centre.
Pour le décorer, j’ai réalisé un glaçage miroir à la framboise.
