Vanille de Madagascar, pistache et framboise : un mariage que j’affectionne ! 

Pour un petit dîner entre amis, j’ai réalisé un entremet composé d’une bavaroise à la vanille de Madagascar, de framboises et d’un financier à la pistache. Un délice !

 

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Bûches de Noël 2015

Cette année, Noël a été l’occasion pour moi de me remettre à patisser et de pouvoir utiliser mes compétences acquises lors de mon année de CAP. Un vrai plaisir ! 

Bûche Passion Chocolat Blanc
(selon la recette de Laurent Duchene) Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Crème aux fruits de la passion. Chantilly chocolat blanc garnie de framboises entières. 

Bûche chocolat vanille et pommes Boskoop
(selon la recette de La Confédération des Artisans Pâtissiers) Biscuit chocolat sans farine. Tombée de pommes boskoop. Crème diplomate vanille. Bavaroise chocolat lait. Glaçage chocolat lait. Streuzel sarrasin. 

Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise   Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne. 

Bûche Pécan Praliné Pommes Granny-Smith
(selon la recette de Valrhona)  Biscuit amandes sur streuzel amande pécan. Crémeux praliné. Marmelade de pommes Granny-Smith. Mousse anglaise praline. Glaçage praliné. 

Bûche roulée Vanille praliné  Génoise. Mousse praliné. Crème pâtissière vanille. Crémeux praliné.

Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise 
 Génoise traditionnelle imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne. 

Cupcakes EVJF

Pour bien commencer un week-end d’enterrement de vie de jeune fille, on s’est fait une soirée cocooning. Pour l’occasion, j’ai réalisé des cupcakes à la framboise avec une chantilly mascarpone aromatisée à la framboise. En deux version, une à la pistache et une à la vanille.  

Baptême d’Alexia

Pour le baptême de sa petite merveille, Marlene m’a demandé de réaliser un gateau en m’inspirant du thème de ses invitations. Un ruban, des étoiles, du rose, du fuschia et du gris.   

Le gateau du haut est composé d’une génoise à la vanille et d’une ganache chocolat noir Nutella. Et celui du bas, d’une génoise à la framboise et d’une ganache au chocolat blanc. L’ensemble des décorations sont en pâte à sucre. 

 

Entremet vanille poire

Emmanuelle, toute jeune maman, voulait un gâteau spécial pour l’anniversaire de sa mère et de sa sœur. Elle m’a demandé un entremet à la poire qui serait un cadeau de la part de sa fille Alice, née depuis une semaine, à sa mamie et à sa tatie. 

J’ai réalisé une bavaroise a la vanille avec une dacquoise au centre et au fond un biscuit cuillère imbibé d’un sirop à l’alcool de poire et des quartiers de poires.