Pour un petit dîner entre amis, j’ai réalisé un entremet composé d’une bavaroise à la vanille de Madagascar, de framboises et d’un financier à la pistache. Un délice !
Archives de Catégorie: Fruits
Bûches de Noël 2015
Cette année, Noël a été l’occasion pour moi de me remettre à patisser et de pouvoir utiliser mes compétences acquises lors de mon année de CAP. Un vrai plaisir !
Bûche Passion Chocolat Blanc
(selon la recette de Laurent Duchene)
Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Crème aux fruits de la passion. Chantilly chocolat blanc garnie de framboises entières.
Bûche chocolat vanille et pommes Boskoop
(selon la recette de La Confédération des Artisans Pâtissiers)
Biscuit chocolat sans farine. Tombée de pommes boskoop. Crème diplomate vanille. Bavaroise chocolat lait. Glaçage chocolat lait. Streuzel sarrasin.
Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise 
Génoise mousseline imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne.
Bûche Pécan Praliné Pommes Granny-Smith
(selon la recette de Valrhona) 
Biscuit amandes sur streuzel amande pécan. Crémeux praliné. Marmelade de pommes Granny-Smith. Mousse anglaise praline. Glaçage praliné.
Bûche roulée Vanille praliné 
Génoise. Mousse praliné. Crème pâtissière vanille. Crémeux praliné.
Omelette norvégienne Vanille de Madagascar et framboise
Génoise traditionnelle imbibée d’un sirop au kirch. Glace à la vanille de Madagascar. Sorbet framboise. Meringue italienne.
Cupcakes EVJF
Pour bien commencer un week-end d’enterrement de vie de jeune fille, on s’est fait une soirée cocooning. Pour l’occasion, j’ai réalisé des cupcakes à la framboise avec une chantilly mascarpone aromatisée à la framboise. En deux version, une à la pistache et une à la vanille. 
Baptême d’Alexia
Pour le baptême de sa petite merveille, Marlene m’a demandé de réaliser un gateau en m’inspirant du thème de ses invitations. Un ruban, des étoiles, du rose, du fuschia et du gris.
Le gateau du haut est composé d’une génoise à la vanille et d’une ganache chocolat noir Nutella. Et celui du bas, d’une génoise à la framboise et d’une ganache au chocolat blanc. L’ensemble des décorations sont en pâte à sucre.
Objectif CAP M-1 >> Entremet Bavaroise vanille Insert confit de fraise
Pour fêter les 81 ans de ma grand-mère et les 58 ans de ma mère, j’ai réalisé un entremet composé d’un biscuit cuillère, d’une bavaroise à la vanille de Madagascar et d’un insert de confit de fraise.
Objectif CAP M-1 >> Entremet fromage blanc insert griottes
Suite de l’entraînement, réalisation d’un entremet avec une mousse au fromage blanc, un insert de griottes, une génoise aux amandes et une meringue italienne.
J’ajouterai une photo de l’intérieur quand il sera mangé 😉
Objectif CAP à M-1 >> Entremet vanille cerise
En mode révision pour le CAP Pâtissier, réalisation d’un entremet bavaroise vanille, cerises, biscuit Joconde avec décor et glacage au sirop amarena.
Marguerite en pâte d’amande pour la decoration.
Robocar Poli
Toujours pour les 5 ans de Quentin. Mais cette fois ci, c’est le dessin animé Robocar Poli qui est mis à l’honneur.
La génoise à la vanille est fourrée d’une ganache chocolat blanc mangue passion. Toutes les décorations sont en pâte d’amande.
Charlotte aux poires
Pour un dîner en famille, j’ai réalisé une charlotte aux poires avec une bavaroise vanille et un biscuit cuillère imbibé d’un sirop d’alcool de poire.
Le décor est aussi fait maison, en chocolat noir.
Entremet vanille poire
Emmanuelle, toute jeune maman, voulait un gâteau spécial pour l’anniversaire de sa mère et de sa sœur. Elle m’a demandé un entremet à la poire qui serait un cadeau de la part de sa fille Alice, née depuis une semaine, à sa mamie et à sa tatie.
J’ai réalisé une bavaroise a la vanille avec une dacquoise au centre et au fond un biscuit cuillère imbibé d’un sirop à l’alcool de poire et des quartiers de poires.
Les pâtisseries de Julie 