Cheesecake Feu d’artifices

En attendant les feux d’artifices du 14 juillet, barbecue avec dessert coloré !
J’ai réalisé un cheesecake sans cuisson au citron et aux spéculos.

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Cheesecake Ananas, Speculoos, Vanille façon Fantastik de Michalak

Je me suis amusée à revisiter le cheesecake à la manière de la Masterclass de Michalak, ce mix entre tarte et entremets.

Pour cela, j’ai réalisé un biscuit dacquoise à la noisette et à l’amande, que j’ai surmonté d’un croustillant praliné feuilleté.
J’ai ensuite fait mon appareil à cheesecake nature sans cuisson que j’ai aromatisé à la vanille de bourbon, à la crème de Speculoos et à l’ananas pour apporter une touche d’exotisme.

Pour apporter encore plus de croustillant, j’ai ajouté des éclats de biscuits au Speculoos.

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Fraisier façon cheesecake aux éclats de pistaches

Pour son numéro 5, le magazine « Fou de pâtisserie » a lancé un concours avec pour thème le fraisier. L’objectif est de revisiter cet entremet classique et incontournable de la pâtisserie française. Le gagnant du concours aura le privilège de voir sa recette publiée dans le magasine à côté de celles de grands chefs pâtissiers.

Pour l’occasion, j’ai revisité le fraisier à la façon d’un cheesecake pour apporter une touche de modernité dans ce dessert traditionnel.

Mon fraisier façon cheesecake est composé d’une base de pâte sablée maison émiettée et reconstituée, d’un appareil à cheesecake sans cuisson à la vanille de bourbon avec en son centre des éclats de pistaches et des morceaux de fraises.
Pour la décoration, j’ai réalisé un coulis de fraises que j’ai marbré à la façon d’un mille-feuilles.

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Je vous tiendrai au courant. On croise les doigts !!!