Infini Paris Brest

Publié le 26 Mai 2014 par juliebernardo

Pour les 29 ans de sa femme Aurélie, Steeve a décidé de lui faire une surprise en s’occupant du gâteau d’anniversaire.
Il voulait lui offrir sa pâtisserie préférée, le Paris Brest, mais dans une forme qu’elle n’avait pas l’habitude de voir. Je lui ai proposé de réaliser un Paris Brest avec la forme du signe de l’infini, comme l’amour qu’il lui porte 😉

Pour la décoration, j’ai réalisé des fleurs, des feuilles et des cœurs en pâte d’amande.

Le Paris Brest était accompagné de 15 mini fondants chocolat noir/caramel au beurre salé, 15 mini fondants au chocolat au lait/chocolat blanc et 15 mini fondants chocolat blanc/chocolat au lait.

DOLLAR en choux et éclairs à la pistache

Publié le 22 Mai 2014 par juliebernardo

Pour les 50 ans de Pierre-Philippe, ses collègues ont voulu lui offrir un gâteau d’anniversaire mettant en avant son péché mignon, la gourmandise, on le surnomme « le glouton », et son métier, trésorier.

Pour l’occasion, j’ai réalisé un dollar avec des choux 💋et des éclairs garnis d’une crème pâtissière à la pistache.

Cupcakes Chocolat/Guimauve et Vanille/Framboise

Publié le 21 Mai 2014 par juliebernardo

Retour aux fourneaux après un merveilleux voyage en Indonésie et tout particulièrement à Bali. La cuisine balinaise a beaucoup de mérites, mais en ce qui concerne les mets sucrés, on en a vite fait le tour entre les bananas pancakes et les fried bananas…
Pour m’offrir une bonne dose de plaisirs sucrés, j’ai réalisé des cupcakes au chocolat à la guimauve et à la vanille avec une crème pâtissière et des framboises.

Pour les cupcakes à la guimauve, j’ai placé un Chamallows au cœur de la pâte au chocolat noir avant cuisson. En fondant, le Chamallows a caramélisé le haut du cupcake au chocolat. Une fois refroidi, je l’ai recouvert d’une meringue italienne que j’ai brûlée au chalumeau.

Pour les cupcakes à la framboise, j’ai inséré de la gelée de framboises au cœur d’un cupcake à la vanille. Je l’ai ensuite recouvert d’une crème pâtissière à la vanille surmontée de framboises.

Nid de Pâques

Publié le 20 avril 2014 par juliebernardo

Pour fêter Pâques en famille, j’ai créé un nid de poule en suivant une recette du Chef pâtissier Felder.

J’ai réalisé un gâteau dans un moule à kouglof, que j’ai imbibé de sirop et garni de crème mousseline à la vanille.
Pour la décoration, j’ai utilisé des amandes effilées et j’ai construit un nid en chocolat blanc.

Le nid prêt, il ne restait plus qu’à y mettre la poule en chocolat et céréales et les œufs en chocolat coloré.

Tête de lapin et cupcakes de Pâques

Publié le 14 avril 2014 par juliebernardo

Pâques est une fête très importante dans notre famille. C’est un peu notre second Noël, cela nous donne l’occasion de nous réunir autour d’un bon festin et de passer un moment joyeux et festif ensemble.
Les adultes profitent du repas pendant que les petits meurent d’impatience d’entendre sonner les cloches de Pâques pour pouvoir partir à la recherche des chocolats dans le jardin.

L’an dernier, j’avais réalisé pour l’occasion un gâteau en forme de tête de lapin. La base était un gâteau au yaourt que j’avais garni et recouvert de crème pâtissière.
La tête du lapin avait été décorée d’amandes effilées grillées et le nœud papillon de pâte à sucre.

J’avais également réalisé des cupcakes surprise sur le thème de Pâques. Chaque cupcake renfermait un chocolat différent.

Dacquoise à la crème pâtissière et à la chantilly

Publié le 11 avril 2014 par juliebernardo

Pour fêter l’anniversaire de ma mère, j’ai réalisé une tarte gourmande, fondante et craquante.

J’ai dressé un rond de crème pâtissière à la vanille de bourbon sur un biscuit dacquoise à la noisette et à l’amande.
Pour apporter du craquant avant d’appliquer une chantilly avec une douille spéciale Saint honoré, j’ai émietté des crêpes dentelles sur la crème pâtissière.

Cheesecake Ananas, Speculoos, Vanille façon Fantastik de Michalak

Publié le 9 avril 2014 par juliebernardo

Je me suis amusée à revisiter le cheesecake à la manière de la Masterclass de Michalak, ce mix entre tarte et entremets.

Pour cela, j’ai réalisé un biscuit dacquoise à la noisette et à l’amande, que j’ai surmonté d’un croustillant praliné feuilleté.
J’ai ensuite fait mon appareil à cheesecake nature sans cuisson que j’ai aromatisé à la vanille de bourbon, à la crème de Speculoos et à l’ananas pour apporter une touche d’exotisme.

Pour apporter encore plus de croustillant, j’ai ajouté des éclats de biscuits au Speculoos.

Cupcakes Speculoos, Caramel au beurre salée, framboise, vanille, chocolat et popcakes Nutella

Publié le 8 avril 2014 par juliebernardo

Pour les 35 ans de la belle Marie, j’ai réalisé 50 cupcakes aussi gourmands qu’elle.

Les cupcakes au Speculoos sont composés d’un gâteau au Speculoos avec un insert de crème de Speculoos surmonté d’une chantilly à la crème de Speculoos avec des éclats de Speculoos pour décorer.

Les cupcakes au caramel au beurre salée ont un insert de caramel au beurre salée surmonté d’une chantilly au caramel au beurre salée.

Les cupcakes framboise sont à l’arôme de framboise avec un insert de coulis de framboise et une chantilly aromatisée à la framboise également.

Les cupcakes à la vanille ont un insert de crème pâtissière et sont recouvert d’une chantilly à la vanille de bourbon décorée de bonbons et de chantilly colorée pour dessiner des têtes de chat. Petite référence à l’affection que Marie porte à sa chatte…

Les cupcakes chocolat sont composés d’un gâteau au chocolat avec un insert de ganache au chocolat noir surmontée d’une chantilly 100% cacao.

Et pour encore plus de gourmandise, j’ai réalisé des popcakes en forme de cœur en mixant les restes des cupcakes dus aux inserts avec du Nutella. J’ai trempé le haut de chaque cœur dans du chocolat fondu que j’ai ensuite décorés avec un glaçage royal blanc.

Reine des neiges

Publié le 7 avril 2014 par juliebernardo

Pour les 5 ans de Victoria, sa maman Anne voulait voir les yeux de sa fille pétiller. Elle lui a donc organisé un anniversaire digne de la princesse qu’elle est pour elle, avec de belles robes pour chaque petite fille, un atelier de création, une séance de maquillage pailleté, et surtout… un gâteau Reine des Neiges.

Parce que la petite Victoria est fan de la belle Reine Elsa, nous lui avons préparé un gâteau mettant en avant son héroïne préférée.

Pour cela, j’ai réalisé un gâteau à 3 étages constitué d’une génoise avec une crème pâtissière à la vanille de bourbon et de fraises.
Les étages du bas et du haut ont été recouvert de crème chantilly, tandis que l’étage du centre à été recouvert de pâte d’amande pour jouer avec les textures et les goûts.
J’ai finalisé la décoration avec des paillettes blanches et bleues pour apporter une touche de féerie.

Renault 4CV

Publié le 29 mars 2014 par juliebernardo

Pour célébrer les 60 ans de son père fraîchement retraité de chez Renault, Yann m’a lancé le défi de faire un gâteau en forme de 4CV.

Alors défi relevé ?

Sous toute cette chantilly colorée se cache un gâteau au chocolat avec une ganache au chocolat noir au centre.

Les pâtisseries de Julie

Archives d’Auteur: juliebernardo