Pour célébrer la fête des mères dimanche dernier, j’ai réalisé un moelleux au chocolat noir que j’ai garni d’une crème montée au chocolat blanc et de framboises.
Pour la décoration, je l’ai recouvert de la crème et de copeaux de chocolat blanc.
Archives de Catégorie: Evènementiel
Infini Paris Brest
Pour les 29 ans de sa femme Aurélie, Steeve a décidé de lui faire une surprise en s’occupant du gâteau d’anniversaire.
Il voulait lui offrir sa pâtisserie préférée, le Paris Brest, mais dans une forme qu’elle n’avait pas l’habitude de voir. Je lui ai proposé de réaliser un Paris Brest avec la forme du signe de l’infini, comme l’amour qu’il lui porte 😉
Pour la décoration, j’ai réalisé des fleurs, des feuilles et des cœurs en pâte d’amande.
Le Paris Brest était accompagné de 15 mini fondants chocolat noir/caramel au beurre salé, 15 mini fondants au chocolat au lait/chocolat blanc et 15 mini fondants chocolat blanc/chocolat au lait.
DOLLAR en choux et éclairs à la pistache
Pour les 50 ans de Pierre-Philippe, ses collègues ont voulu lui offrir un gâteau d’anniversaire mettant en avant son péché mignon, la gourmandise, on le surnomme « le glouton », et son métier, trésorier.
Pour l’occasion, j’ai réalisé un dollar avec des choux 💋et des éclairs garnis d’une crème pâtissière à la pistache.
Nid de Pâques
Pour fêter Pâques en famille, j’ai créé un nid de poule en suivant une recette du Chef pâtissier Felder.
J’ai réalisé un gâteau dans un moule à kouglof, que j’ai imbibé de sirop et garni de crème mousseline à la vanille.
Pour la décoration, j’ai utilisé des amandes effilées et j’ai construit un nid en chocolat blanc.
Le nid prêt, il ne restait plus qu’à y mettre la poule en chocolat et céréales et les œufs en chocolat coloré.
Tête de lapin et cupcakes de Pâques
Pâques est une fête très importante dans notre famille. C’est un peu notre second Noël, cela nous donne l’occasion de nous réunir autour d’un bon festin et de passer un moment joyeux et festif ensemble.
Les adultes profitent du repas pendant que les petits meurent d’impatience d’entendre sonner les cloches de Pâques pour pouvoir partir à la recherche des chocolats dans le jardin.
L’an dernier, j’avais réalisé pour l’occasion un gâteau en forme de tête de lapin. La base était un gâteau au yaourt que j’avais garni et recouvert de crème pâtissière.
La tête du lapin avait été décorée d’amandes effilées grillées et le nœud papillon de pâte à sucre.
J’avais également réalisé des cupcakes surprise sur le thème de Pâques. Chaque cupcake renfermait un chocolat différent.
Cupcakes Speculoos, Caramel au beurre salée, framboise, vanille, chocolat et popcakes Nutella
Pour les 35 ans de la belle Marie, j’ai réalisé 50 cupcakes aussi gourmands qu’elle.
Les cupcakes au Speculoos sont composés d’un gâteau au Speculoos avec un insert de crème de Speculoos surmonté d’une chantilly à la crème de Speculoos avec des éclats de Speculoos pour décorer.
Les cupcakes au caramel au beurre salée ont un insert de caramel au beurre salée surmonté d’une chantilly au caramel au beurre salée.
Les cupcakes framboise sont à l’arôme de framboise avec un insert de coulis de framboise et une chantilly aromatisée à la framboise également.
Les cupcakes à la vanille ont un insert de crème pâtissière et sont recouvert d’une chantilly à la vanille de bourbon décorée de bonbons et de chantilly colorée pour dessiner des têtes de chat. Petite référence à l’affection que Marie porte à sa chatte…
Les cupcakes chocolat sont composés d’un gâteau au chocolat avec un insert de ganache au chocolat noir surmontée d’une chantilly 100% cacao.
Et pour encore plus de gourmandise, j’ai réalisé des popcakes en forme de cœur en mixant les restes des cupcakes dus aux inserts avec du Nutella. J’ai trempé le haut de chaque cœur dans du chocolat fondu que j’ai ensuite décorés avec un glaçage royal blanc.
Reine des neiges
Pour les 5 ans de Victoria, sa maman Anne voulait voir les yeux de sa fille pétiller. Elle lui a donc organisé un anniversaire digne de la princesse qu’elle est pour elle, avec de belles robes pour chaque petite fille, un atelier de création, une séance de maquillage pailleté, et surtout… un gâteau Reine des Neiges.
Parce que la petite Victoria est fan de la belle Reine Elsa, nous lui avons préparé un gâteau mettant en avant son héroïne préférée.
Pour cela, j’ai réalisé un gâteau à 3 étages constitué d’une génoise avec une crème pâtissière à la vanille de bourbon et de fraises.
Les étages du bas et du haut ont été recouvert de crème chantilly, tandis que l’étage du centre à été recouvert de pâte d’amande pour jouer avec les textures et les goûts.
J’ai finalisé la décoration avec des paillettes blanches et bleues pour apporter une touche de féerie.
Renault 4CV
Pour célébrer les 60 ans de son père fraîchement retraité de chez Renault, Yann m’a lancé le défi de faire un gâteau en forme de 4CV.
Alors défi relevé ?
Sous toute cette chantilly colorée se cache un gâteau au chocolat avec une ganache au chocolat noir au centre.
Cœur de chocolat à la fraise et à la chantilly
Ma cousine est passée nous inviter à son mariage hier soir. Pour célébrer cette bonne nouvelle, j’ai préparé un gâteau au chocolat en forme de cœur à la fraise et à la chantilly.
Pour le gâteau au chocolat, j’ai utilisé la recette du Sachertorte, ce « célèbre » gâteau autrichien. Au lieu de la traditionnelle confiture d’abricots, j’ai étalé au centre du gâteau de la confiture de fraises faite maison.
Et en lieu et place de la ganache au chocolat qui recouvre le gâteau traditionnel, j’ai utilisé une chantilly au mascarpone.
Comme il me restait de la pâte à gâteau, j’en ai profité pour faire une seconde version en dessert à l’assiette, composée d’un cupcake avec un insert de coulis de fraises maison surmonté d’une chantilly et accompagné d’une salade de fraises aux pistaches pour apporter une touche de fraîcheur et d’une cuillère de chantilly pour la gourmandise.
Fraisier façon cheesecake aux éclats de pistaches
Pour son numéro 5, le magazine « Fou de pâtisserie » a lancé un concours avec pour thème le fraisier. L’objectif est de revisiter cet entremet classique et incontournable de la pâtisserie française. Le gagnant du concours aura le privilège de voir sa recette publiée dans le magasine à côté de celles de grands chefs pâtissiers.
Pour l’occasion, j’ai revisité le fraisier à la façon d’un cheesecake pour apporter une touche de modernité dans ce dessert traditionnel.
Mon fraisier façon cheesecake est composé d’une base de pâte sablée maison émiettée et reconstituée, d’un appareil à cheesecake sans cuisson à la vanille de bourbon avec en son centre des éclats de pistaches et des morceaux de fraises.
Pour la décoration, j’ai réalisé un coulis de fraises que j’ai marbré à la façon d’un mille-feuilles.
Je vous tiendrai au courant. On croise les doigts !!!
Les pâtisseries de Julie 