Pour les 26 ans de sa femme Emna, Frédéric voulait lui faire une surprise en lui offrant un gâteau à l’effigie de leur animal de compagnie adoré.
J’ai réalisé une génoise fourrée au lemon curd maison et recouvert de pâte d’amandes.
Archives de Catégorie: Pâte d’amande
Tous à la mer !
Pour les 60 ans de Francisco, poissonnier, j’ai réalisé un gâteau sur le thème des fonds marins avec poulpe, crabe, poissons en tout genre, coquillages,…
La génoise a été fourrée de Nutella et les décorations sont en pâte d’amande.
Gâteau Infirmière
Pour les 33 ans d’Emilie, puéricultrice, j’ai réalisé un gâteau en forme de blouse d’infirmière.
Les décorations sont en pâte d’amande et le gâteau est fourré et recouvert d’une ganache au chocolat blanc.
Nés sous la même étoile
Nés sous la même étoile, parce que ces trois meilleurs amis sont nés le même jour du même mois de la même année.
Pour deux d’entre eux, c’est assez logique, puisqu’ils sont jumeaux…
J’ai réalisé deux génoises pour former le chiffre 33 que j’ai fourrées et recouvertes de ganache montée au chocolat blanc.
Les décorations (étoiles, lettres et chiffres) sont en pâte à sucre et pâte d’amande.
Inauguration de la nouvelle friterie DeClercq Les Rois de la frite
Pour l’inauguration de la troisième friterie de Thibault DeClercq, le Roi de la frite, j’ai réalisé des cupcakes et un gâteau à 3 étages.
Le concept des friteries DeClercq est de proposer des produits belges authentiques et savoureux suivant les recettes traditionnelles.
Pour cette inauguration, nous avons donc joué sur les goûts des saveurs sucrées venues du Nord comme le spéculos et le sucre perlé.
Le gâteau à étages retrace l’évolution de sa chaîne avec l’ouverture de la première friterie à St. Jacques en 2011, puis celle de Montmartre en 2012 et enfin celle de Tolbiac cette année.
Il est composé de génoises fourrées à la crème de spéculos et recouvert de pâtes d’amandes. Pour la décoration, j’ai réalisé des frites en pâte d’amandes que j’ai placé dans les cornets à l’effigie de la friterie.
Avec les cupcakes, nous avons réalisé une version revisitée de la gaufre de Liège en ajoutant du sucre perlé dans la pâte et la chantilly/mascarpone a été aromatisée au caramel.
Baptême de Paul
Gaelle, la maman du petit Paul, voulait lui organiser un baptême inoubliable avec une réception sur une péniche, une superbe décoration et un beau gâteau.
J’ai réalisé un gâteau à quatre étages pour 60 personnes en me basant sur les couleurs de la décoration pensée par Gaelle, des petits pois orange, vert, bleu et marron.
Les petits pois forment un chemin qui guident Paul vers la foi, matérialisée par une croix. Paul ayant pour nom de famille « Crucifix », il était impensable de ne pas en mettre une sur le gâteau.
Les deux premiers étages sont au Nutella, le troisième à la confiture de fraises maison et le dernier au chocolat blanc.
Gâteau pour mamie girly
Pour les 83 ans de sa mère, Marie voulait un gâteau qui puisse résister à un voyage en voiture jusque dans le nord.
Je lui ai donc proposé de partir sur une génoise et une ganache au chocolat, qui ne leur faisait pas risquer l’intoxication alimentaire en ce mois d’août…
Pour la décoration, le gâteau à été recouvert de pâte d’amandes blanche et les décors ont été réalisés en pâte à sucre.
Fraisier d’anniversaire
Pour les 17 ans d’Amandine, ses parents ont voulu lui faire une surprise en lui offrant un fraisier pour sa soirée d’anniversaire hier et lui donner plein de courage pour son examen du bac de français aujourd’hui !
Pour l’occasion, j’ai réalisé un fraisier classique avec une génoise imbibée de sirop au Grand Marnier et une crème mousseline aromatisée également au Grand Marnier.
La décoration est faite en pâte d’amandes rouge et blanche.
On pense tous fort à toi Amandine ! On t’envoie pleins de bonnes ondes !!!
Paris Brest Floral
Pour les 47 ans de Cathy, j’ai combiné sa passion pour les fleurs et sa gourmandise préférée, le Paris Brest.
Je me suis inspirée de la célèbre recette de Philippe Conticini. J’y ai fait quelques changements en mélangeant une meringue à l’italienne à sa fameuse crème au praliné et au lieu de mettre un insert de praliné au centre de chaque choux, j’ai mis un crémeux praliné.
Pour la décoration, j’ai utilisé de la pâte d’amandes et réalisé des compositions de roses.
Infini Paris Brest
Pour les 29 ans de sa femme Aurélie, Steeve a décidé de lui faire une surprise en s’occupant du gâteau d’anniversaire.
Il voulait lui offrir sa pâtisserie préférée, le Paris Brest, mais dans une forme qu’elle n’avait pas l’habitude de voir. Je lui ai proposé de réaliser un Paris Brest avec la forme du signe de l’infini, comme l’amour qu’il lui porte 😉
Pour la décoration, j’ai réalisé des fleurs, des feuilles et des cœurs en pâte d’amande.
Le Paris Brest était accompagné de 15 mini fondants chocolat noir/caramel au beurre salé, 15 mini fondants au chocolat au lait/chocolat blanc et 15 mini fondants chocolat blanc/chocolat au lait.
Les pâtisseries de Julie 