Pour l’inauguration de la troisième friterie de Thibault DeClercq, le Roi de la frite, j’ai réalisé des cupcakes et un gâteau à 3 étages.

Le concept des friteries DeClercq est de proposer des produits belges authentiques et savoureux suivant les recettes traditionnelles.
Pour cette inauguration, nous avons donc joué sur les goûts des saveurs sucrées venues du Nord comme le spéculos et le sucre perlé.

Le gâteau à étages retrace l’évolution de sa chaîne avec l’ouverture de la première friterie à St. Jacques en 2011, puis celle de Montmartre en 2012 et enfin celle de Tolbiac cette année.
Il est composé de génoises fourrées à la crème de spéculos et recouvert de pâtes d’amandes. Pour la décoration, j’ai réalisé des frites en pâte d’amandes que j’ai placé dans les cornets à l’effigie de la friterie.

Avec les cupcakes, nous avons réalisé une version revisitée de la gaufre de Liège en ajoutant du sucre perlé dans la pâte et la chantilly/mascarpone a été aromatisée au caramel.