Le vendredi 13 février, veille de la saint Valentin, mes grands-parents fêtaient leur 59e anniversaire de mariage.
Nous leur avons organisé un petit dîner surprise et je leur ai fait un entremet à la framboise pour le dessert.
Le tour de l’entremet est composé d’une dacquoise colorée avec de la pâte à décor et l’intérieur, d’une mousse à la framboise avec des framboises au centre.
Pour le décorer, j’ai réalisé un glaçage miroir à la framboise.
Pour le réveillon du nouvel an, j’ai réalisé une omelette norvégienne à deux étages pour deux saveurs : avec ou sans alcool ! Pour que la fête soit plus folle !
Le haut était à la glace vanille de bourbon et au sorbet de framboise, et le bas à la glace vanille rhum/raisins et au sorbet framboise.
Pour le réveillon de Noël, j’ai réalisé 3 bûches aux saveurs différentes pour ravir les papilles de toute la famille.
Une bûche légère aux fruits rouges composée d’un biscuit Joconde, d’une bavaroise aux fruits rouge avec un insert de gelée de fruits rouges, le tout posé sur une dacquoise aux amandes
Une bûche roulée aux marron avec une crème chocolat blanc/crème de marrons avec des brisures de marrons glacés.
Une bûche moulée au praliné composée d’une bavaroise au praliné et d’un insert feuillantine/biscuit chocolat sans farine.
Les décorations sont en meringue Suisse et chocolat noir.
Aujourd’hui, c’était tarte aux pommes pour le goûter en famille.
L’occasion pour moi de m’entraîner pour le CAP Patissier !
Pour un dîner en amis, j’ai réalisé des cupcakes façon tarte aux pommes avec une pâte aromatisée à la cannelle et garnie d’une compote de pommes maison.
Je les ai surmontés d’une crème mascarpone à la vanille recouverte de gelée de pommes artisanales.
Pour les 58 ans de mon père, Joachim, j’ai réalisé un nude cake, soit un gâteau nu dont on voit les différents étages et fourrages.
Les génoises sont fourrées de chantilly, kiwi, mangue et ananas.
Le jardin ne nous donne pas beaucoup de fraises pour le moment, mais en tout cas les poules pondent beaucoup d’oeufs ! L’occasion est donc idéale pour faire un gâteau traditionnel portugal, le Pão de Lò, composé de 14 œufs….
Pour plus de gourmandise, j’ai ajouté une ganache au chocolat blanc au cœur du gâteau avec les quelques fraises du jardin et au dessus pour un peu de décoration.
Après les citrons du jardin, les pommes…
Les pommiers de mes grand-parents sont au taquet, les paniers débordent et les étagères sont pleines !
Parfait timing pour une tarte aux pommes avec une compote de pommes faite maison.
A noter la taille des pommes… 1 pomme = 544g…
Photo à l’appui !
En visite chez mes grand-parents au Portugal, je profite des fruits de leur magnifique citronnier pour faire un gâteau aux citrons 100% bio et pleins de saveurs.
Je crois que je suis devenue addict à la ganache montée au chocolat blanc… J’ai envie d’en mettre partout ! Même sur de délicieux financiers à la framboise tout juste sortis du four… Miam !
Les pâtisseries de Julie 